Una máquina formadora de queso es un equipo industrial que calienta, estira y moldea masas de queso de pasta hilada, dándole elasticidad, textura y forma final al producto para quesos de pasta hilada, como mozzarella (incluida la mozzarella de búfala), provolone, scamorza y caciocavallo.
La masa de queso se calienta (generalmente con agua caliente o vapor). Luego, se estira y amasa mecánicamente. Tras el estirado, la misma máquina moldea automáticamente el queso en formas estandarizadas.
Tipos de procesos:
- Manual / semiautomático → queserías artesanales.
- Automático / continuo → producción industrial.
- Solo máquina estiradora (sin molde) → cuando se realiza el moldeo posteriormente.
- Máquina estiradora-moldeadora → todo en un solo equipo. |
