El gyrofreezer de túnel espiral es un equipo utilizado en la industria alimentaria para enfriar, congelar o ultracongelar productos de forma rápida y eficaz. Es especialmente importante garantizar la calidad y seguridad alimentaria reduciendo la temperatura de los alimentos de forma controlada y rápida, preservando sus características nutricionales y sensoriales.
Cómo funciona el gyrofreezer de túnel espiral:
Estructura: El túnel espiral está formado por una estructura en espiral, normalmente de acero inoxidable, que soporta las pistas o ganchos sobre los que se disponen los productos alimenticios. La espiral gira constantemente, lo que permite que los productos avancen a lo largo del túnel mientras pasan por diferentes zonas de temperatura.
Proceso: El producto alimenticio es transportado por una cinta espiral, pasando por zonas con temperatura controlada. El aire frío se dirige a los productos a través de ventiladores y sistemas de circulación de aire, asegurando que la temperatura se distribuya uniformemente durante el proceso.
Enfriamiento y Congelación: Dependiendo de las necesidades del producto, el túnel puede operar en diferentes condiciones de temperatura:
Enfriamiento: Cuando el objetivo es únicamente reducir la temperatura del producto, como en el caso de bebidas o alimentos listos para consumir.
Congelación: Para reducir la temperatura a -18°C o menos, haciendo que el producto sea apto para almacenamiento a largo plazo, como carnes y vegetales.
Congelación: En la ultracongelación, el objetivo es alcanzar temperaturas extremadamente bajas rápidamente (generalmente por debajo de -30°C), para asegurar la conservación de la textura, color y sabor de alimentos más sensibles, como mariscos, pastas y helados.
Tiempo de Procesamiento: El tiempo que los productos permanecen en el túnel depende del tipo de producto, las temperaturas aplicadas y las necesidades de procesamiento. La velocidad de rotación de la espiral también influye en este tiempo.
Tipos de gyrofreezer de túnel espiral:
Existen diferentes tipos de gyrofreezer de túnel espiral, dependiendo de las necesidades específicas de procesamiento de alimentos:
Túnel de congelación: Diseñado para la congelación convencional de alimentos, como carnes, verduras, panes, frutas y otros. Está diseñado para operar a temperaturas de -18°C a -30°C.
Túnel de ultracongelación: Este tipo está diseñado para congelar rápidamente alimentos sensibles a la temperatura, alcanzando temperaturas inferiores a -30°C, conservando las características originales del alimento. Es ideal para productos como mariscos, helados, postres congelados y productos de panadería.
Túnel de enfriamiento rápido: Se utiliza para enfriar alimentos que no requieren congelación, pero necesitan someterse a un proceso rápido de reducción de temperatura para evitar la proliferación de bacterias.
Ejemplos de uso incluyen productos listos para consumir o bebidas.
Productos más comunes para los que se utiliza el gyrofreezer de túnel espiral:
Carnes (ternera, cerdo, pollo)
Mariscos (pescado, camarones, mariscos)
Verduras (verduras congeladas, hierbas, frutas)
Pasta (como lasaña o pizza congelada)
Productos de panadería (panes, croissants, tartas)
Helados y postres congelados
Frutas y verduras frescas (para conservar la textura y los nutrientes después de la congelación)
Ventajas del gyrofreezer de túnel espiral:
Eficiencia: Permite un enfriamiento y congelamiento rápido, lo cual es esencial para mantener la calidad de los alimentos.
Espacio: La estructura en espiral permite un uso optimizado del espacio, ya que los productos se disponen verticalmente mientras circulan.
Preservación de la calidad: El proceso de enfriamiento o congelamiento rápido ayuda a preservar los sabores, texturas y nutrientes de los alimentos.
Flexibilidad: Se puede utilizar para una amplia variedad de productos, desde carnes hasta productos de panadería o frutas congeladas.
Conclusión:
El gyrofreezer de túnel espiral es un equipo esencial en la industria alimentaria, ya que proporciona una forma eficaz y eficiente de enfriar, congelar o ultracongelar productos. Garantiza la calidad y la seguridad de los alimentos y se utiliza para una amplia gama de productos, como carnes, mariscos, verduras, pastas y helados. |
