Cocina completa para la producción de malta.

Compuesta por:

- Molino de malta de acero al carbono de 2 rodillos.

Características:

• Capacidad aproximada: 700 kg/hora.

• Con motor de 3 HP.

• Estructura metálica pintada con pintura epoxi para la fijación del molino y con un soporte para la bolsa de malta molida.

• Regulador de molienda milimétrico.

• Tolva de acero inoxidable con capacidad de 50 kg, magnetizada para evitar la entrada de objetos metálicos en los rodillos.

Un molino adecuado debe procesar la apertura del grano de malta, separando la pulpa (endospermo) de la cáscara, dejándola intacta. La conservación de la cáscara entera es necesaria para la formación de un lecho filtrante, una excelente ayuda en el proceso de clarificación.

Los molinos comunes se desarrollaron para moler el grano entero, incluyendo la cáscara. El molino de malta Harmo Mill cuenta con una tolva de acero inoxidable que alimenta el grano directamente a dos rodillos texturizados. A continuación, la malta se tritura, expulsando gránulos uniformes de endospermo y cáscaras completamente intactas.

A diferencia de otros molinos, los rodillos del molino de malta Harmo Mill permanecen siempre paralelos, respetando el ajuste (apertura) seleccionado, lo que garantiza que ningún grano de malta pase sin triturarse adecuadamente, lo que permite al cervecero obtener una molienda excelente, independientemente del tamaño o tipo de malta utilizada. Una molienda correcta influye directa y rápidamente en la mejora de las transformaciones fisicoquímicas, el rendimiento, la clarificación y la calidad del producto final.

- Tanque de elaboración, tanque de cocción y whirlpool con una capacidad aproximada de 1500 litros.

La maceración, o elaboración de la cerveza, consiste en mezclar las materias primas cerveceras, la malta molida, con agua a una temperatura controlada según un programa de escala preestablecido, con el fin de solubilizar las sustancias presentes en la malta para lograr el mayor grado de fermentación final, es decir, el porcentaje de azúcares fermentables en el extracto de mosto. La ebullición consiste en hervir el mosto para otorgarle estabilidad biológica, química y coloidal. Esta etapa también implica la inactivación de enzimas, la esterilización del mosto, la coagulación de las proteínas, la extracción de compuestos amargos y aromáticos del lúpulo, la evaporación del exceso de agua y de componentes aromáticos indeseables, y la formación de sustancias que constituyen el aroma y el sabor.

Una vez finalizada la ebullición, el mosto pasa por una etapa de eliminación de los complejos de proteínas, resinas y taninos ("TRUB"), que deben precipitar y depositarse en el fondo del tanque. Esta etapa es impulsada por la fuerza centrífuga que gira vigorosamente el mosto ("Whirlpool"), dejándolo completamente transparente.

Características:

• Tanque de doble pared de 1500 litros, fabricado en acero inoxidable.

• Acabado interior higiénico.

• Ventana de acceso para una fácil inspección.

• Sistema de agitación del mosto con motorreductor asistido por un variador de frecuencia digital: controla la velocidad de agitación, evitando la oxidación indeseable del mosto.

• Controlador de temperatura con rampas preprogramadas.

• Válvula de purga termodinámica.

• Tanque con patas ajustables de acero inoxidable.

• Bomba centrífuga sanitaria de acero inoxidable, monitoreada por un variador de frecuencia digital. (Permite controlar el caudal y, en consecuencia, la fuerza centrífuga, mejorando la recuperación de turbios).

• Tubería de acero inoxidable de 1,5" de diámetro, suficiente para evitar la velocidad excesiva del mosto y la turbulencia, y la consiguiente oxidación.

• Chapa exterior de acero inoxidable AISI 304 con acabado cepillado.

• Válvula de mariposa de acero inoxidable de 1,5" con ajuste de 3 etapas (apertura/cierre).

• 2 válvulas para la salida del mosto: la primera para el mosto primario y la segunda para el enfriamiento.

• Conexiones SMS de acero inoxidable de 1.5”.

• Electroválvula para el control de la inyección de vapor.

• Eyector hidráulico de mosto de acero inoxidable para rotar la mezcla y precipitar los sólidos insolubles.

• Barrera protectora instalada en la base del tanque para evitar la succión del turbio.

• Sensor de temperatura NTC Roller Bag.

• Sistema de serpentín de vapor con activación individual en el cuerpo y el fondo del tanque.

• Chimenea de escape de acero inoxidable AISI 304 de 3 metros.

• Aislamiento térmico de lana de vidrio.

• Bola rociadora para limpieza CIP.

• Tiempo de calentamiento: 1 °C por minuto.

Los tanques que componen la Unidad de Producción de Mosto son: Generador de Agua Caliente, Plataforma, Tanque de Maceración/Cocción/Remolino, Tanque de Filtración/Clarificación, como se especifica a continuación, todos construidos en acero inoxidable AISI 304 con acabado cepillado y aislamiento térmico de fibra de vidrio. El tanque de filtración cuenta con un control de nivel visual único que permite una operación segura sin riesgo de turbidez durante Clarificación. Durante la cocción del mosto, un colector anular impide el retorno del condensado de los gases evaporados al mosto, evitando así que se contamine con sabores indeseables. Una plataforma de trabajo permite el posicionamiento.